Mais qu’est-ce que la sauce ?

Dans l’histoire de la cuisine française, le chef saucier a joué un rôle fondamental. La sauce est une signature aujourd’hui sous-estimée, indissociable du geste du cuisinier, de son savoir-faire et de son identité. Notre confrère Louis Jeudi (CFJ70-2017) nous donne une "leçon de sauce" dans son premier ouvrage à paraître le 18 mars 2021. Il a rencontré des chefs passionnés et créatifs. Leurs paroles forment dans ce livre une vraie « leçon de sauce », gourmande et enthousiaste. Mais il existe dans le même temps une autre réalité, peu gastronomique, sur laquelle Louis Jeudi a enquêté : l’industrie agroalimentaire a envahi la planète. Dans les restaurants, les cantines et les foyers, les sauces « chimiques » omniprésentes mettent en danger les équilibres socio-économiques mais aussi la santé.